Receta ‘Maridaje’: Librito de Mango Caramelizado
Receta ‘Maridaje’: Librito de Mango Caramelizado
El proyecto Maridaje nos lleva a explorar combinaciones únicas entre la alta gastronomía y los vinos de Bodegas Luzón. A lo largo de los distintos capítulos, hemos viajado por algunas de las mejores cocinas de España, donde grandes chefs han elaborado platos exclusivos, armonizados con nuestras etiquetas más representativas.
En esta serie hemos disfrutado de propuestas como el ‘Pichón de Bresse sobre arroz de campo’ de Pedro Moriano en La Pérgola del Mediterráneo, acompañado de Por Tí, o el ‘Tartar de gamba y vinagreta de mango sobre aguacate asado’ de Luis Sánchez en Cardumen, maridado con Alma de Luzón. También hemos descubierto cómo el chef David López, de Local de Ensayo, ha encontrado en Luzón Dulce el aliado perfecto para su icónico ‘El Flan’, mientras que María José Martínez, en Lienzo, ha elegido Mina de Oro para acompañar su ‘Aspic de cangrejo azul con rábano’.
Desde El Rincón de Pepe, Ginés José Nicolás nos ha presentado su ‘Arroz meloso de chato murciano y verduras de temporada’, armonizado con Por Tí, y la familia García, de El Mesón de La Costa, nos ha deleitado con su ‘Rabo de toro estofado con trompetilla’, en combinación con Altos de Luzón. En esta ocasión, viajamos hasta Ruta del Veleta, donde los hermanos Miguel y Marcos Pedraza nos sorprenden con su ‘Librito de Mango Caramelizado’, un plato en el que el Mina de Oro Viognier encuentra su pareja ideal.
El próximo capítulo se estrenará el próximo domingo, con una visita a Restaurante Incorrecte, donde el chef Marcel Pons ha diseñado dos elaboraciones perfectas para maridar con uno de nuestros vinos icónicos.
La armonía entre el Librito de Mango Caramelizado y Mina de Oro Viognier
Como todos sabemos a estas alturas, el maridaje gastronómico es una experiencia sensorial que nos permite descubrir nuevas combinaciones de sabores y texturas. En esta ocasión, exploramos una armonía única entre un plato innovador y un vino excepcional. El Librito de Mango Caramelizado, una creación del chef Marcos Pedraza en el restaurante Ruta del Veleta, nos invita a disfrutar de una fusión de ingredientes selectos con un maridaje perfecto.
Cada elemento de esta receta ha sido cuidadosamente seleccionado para ofrecer un equilibrio de dulzura, frescura y umami. La suavidad del mango maduro, la delicadeza de la trucha asalmonada y el carácter intenso del caviar de Riofrío se complementan con la estructura y elegancia de nuestro Mina de Oro Viognier, un vino blanco que realza cada matiz de esta propuesta culinaria.
Mediante el arte del maridaje buscamos potenciar los sabores de un plato a través de la elección del vino adecuado. En esta ocasión, la dulzura natural del mango caramelizado, combinada con la untuosidad de la mantequilla de anchoas y el toque marino del caviar de Riofrío, requiere un vino con frescura, acidez y estructura.
El Mina de Oro Viognier es la elección ideal. Su perfil aromático, con notas de frutas tropicales, flores blancas y ligeros matices especiados, realza la complejidad del plato. Su paso por barrica aporta volumen en boca, logrando un equilibrio perfecto entre la fruta y la cremosidad de la receta.
Sobre el los Hermanos Pedraza y Ruta del Veleta
El 14 de febrero de 1976, los hermanos Miguel y José Pedraza hicieron realidad su sueño de infancia al inaugurar su propio restaurante. Lo que comenzó como un humilde mesón se convirtió rápidamente en un espacio donde plasmaron todo lo aprendido durante sus años de trabajo fuera de Granada, apostando siempre por la máxima calidad en producto, cocina y servicio.
Así nació Ruta del Veleta, un proyecto que no estuvo exento de retos, pero que, gracias a una carta que combinaba platos de la cocina tradicional granadina con propuestas de vanguardia y un esmerado servicio de sala, logró consolidarse como un referente gastronómico. Poco a poco, este restaurante se ganó un lugar especial en el corazón de los comensales.
A través del esfuerzo, la perseverancia y el trabajo bien hecho, Ruta del Veleta es hoy un emblema de la gastronomía en Granada. Lo que comenzó como un pequeño mesón se ha transformado en un magnífico edificio de estilo mudéjar, donde se sigue apostando por los sabores típicamente granadinos, platos innovadores y un servicio que combina cercanía y elegancia.
Receta del Librito de Mango Caramelizado
Ingredientes:
- 1 mango maduro
- 300 gr de trucha asalmonada laminada
- 50 gr de caviar de Riofrío
- 100 gr de mantequilla de anchoas
- Aceite de acelga
- Pan de centeno
Elaboración:
- Cortamos el mango en láminas finas con una mandolina.
- Derretir la mantequilla de anchoa.
- En un molde rectangular, colocamos una lámina de mango y la untamos con mantequilla de anchoa.
- Añadimos una lámina de trucha asalmonada sobre la lámina de mango untada en mantequilla.
- Repetimos este proceso hasta completar cuatro capas.
- Aderezamos con el aceite de acelga.
- Caramelizamos con un soplete la lámina superior del mango.
- Para terminar, decoramos con caviar de Riofrío.
Presentación:
Para disfrutar plenamente de esta creación, servimos el Librito de Mango Caramelizado en un emplatado elegante que resalta sus colores y texturas. La capa superior de mango caramelizado aporta un brillo dorado y un sutil toque crujiente, mientras que el caviar de Riofrío corona el conjunto con su característico matiz marino. Cada bocado ofrece un contraste armonioso entre la suavidad del mango, la untuosidad de la mantequilla de anchoas y la delicadeza de la trucha asalmonada, realzado por el toque herbáceo del aceite de acelga.
Acompañamos esta elaboración con una copa de Mina de Oro Viognier, un vino que, con su frescura y complejidad aromática, potencia cada matiz del plato. Sus notas de frutas tropicales, flores blancas y sutiles toques especiados envuelven el paladar y crean un equilibrio perfecto entre el dulzor del mango y la untuosidad del conjunto. La combinación entre plato y vino permite una experiencia gastronómica única, en la que cada elemento se complementa para ofrecer una armonía exquisita.
Un maridaje para experimentar
Si eres amante de la alta cocina y buscas nuevas experiencias gastronómicas, esta propuesta de Maridaje con Ruta del Veleta y Mina de Oro Viognier te sorprenderá. Te invitamos a recrear esta receta en casa y compartir tu experiencia en redes sociales con el hashtag #MaridajeMinaDeOro.
Descubre más episodios de nuestra serie Maridaje en nuestro canal de YouTube y sigue explorando el arte de combinar platos exclusivos con nuestros mejores vinos.