Receta ‘Maridaje’: Rabo de Toro estofado con trompetilla

El rabo de toro estofado es uno de esos platos que resumen a la perfección la esencia de la cocina tradicional española. En el último capítulo de nuestra serie web Maridaje, tenemos el honor de contar con José J. García, chef de El Mesón de la Costa en Torrevieja, Alicante, quien nos muestra cómo elevar este plato con un toque personal y la incorporación de trompetillas, un hongo silvestre conocido por su sabor único e intenso.

Pero este plato no estaría completo sin un compañero a la altura, y para ello , desde El Mesón de la Costa, han seleccionado nuestro Altos de Luzón, un vino tinto monovarietal de carácter robusto, elaborado con uvas Monastrell. Este maridaje destaca por su capacidad para realzar los matices de cada ingrediente, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

El arte del maridaje con Altos de Luzón

Cuando hablamos de un plato tan potente como el rabo de toro, la elección del vino es crucial. Su textura melosa y sabores intensos, potenciados por las trompetillas, necesitan un vino capaz de equilibrar y complementar la riqueza del guiso. Altos de Luzón, con su perfil estructurado y elegante, taninos finos y notas especiadas, es el compañero perfecto. Su paso por barrica aporta un equilibrio que resalta tanto los sabores de la carne como el aroma terroso de las trompetillas.

El maridaje no es solo cuestión de sabores; es un encuentro entre tradición y modernidad. En este capítulo de nuestra serie, José J. García nos enseña que detrás de cada plato hay una historia y una pasión por los ingredientes de calidad. Y eso es precisamente lo que Altos de Luzón busca transmitir en cada botella: la conexión con la tierra, el respeto por las variedades autóctonas y un enfoque contemporáneo en la vinificación.

Sobre José J. García y El Mesón de la Costa

Con una trayectoria familiar que abarca décadas de dedicación a la gastronomía, José J. García, junto con sus hermanos, ha convertido a El Mesón de la Costa en un referente culinario en la Costa Blanca. Su filosofía se basa en el uso de productos locales de excepcional calidad, siempre respetando la estacionalidad.

En este capítulo de Maridaje, José comparte con nosotros no solo su receta, sino también su pasión por transmitir la esencia de su cocina. Cada detalle de su Rabo de toro estofado con trompetilla refleja su compromiso con la tradición, pero también su capacidad para innovar y sorprender.

Un viaje gastronómico en nuestra web serie ‘Maridaje’

Nuestra serie web Maridaje nació con un objetivo claro: mostrar la versatilidad de nuestros vinos a través de platos cuidadosamente seleccionados por chefs expertos y reconocidos tanto dentro, como fuera de nuestras fronteras. Cada episodio es una invitación a explorar combinaciones únicas, y este capítulo con José J. García es un claro ejemplo de ello.

Si aún no has visto el resto de los capítulos, te invitamos a visitar nuestro canal de YouTube. Encontrarás recetas, consejos y maridajes que te inspirarán a experimentar con nuevos sabores y vinos. Desde platos ligeros hasta guisos contundentes como este, Maridaje es una guía imprescindible para los amantes de la gastronomía y el vino.

Por qué Altos de Luzón es el acompañante ideal

La clave de este maridaje radica en la complejidad de Altos de Luzón. Sus notas de fruta madura, especias y un ligero toque de madera lo convierten en un vino versátil que no sólo complementa los sabores intensos del rabo de toro, sino que también potencia el carácter terroso y umami de las trompetillas.

Además, su equilibrio entre acidez y cuerpo asegura que cada trago limpie el paladar, preparándolo para disfrutar de un nuevo bocado. Esto es fundamental en platos como este, donde la intensidad de los ingredientes puede saturar si no se acompaña de un vino adecuado.

Tu momento para disfrutar

Si eres amante de los guisos tradicionales y buscas elevarlos con un vino de categoría, este capítulo de Maridaje es para ti. Aprende de la mano de José J. García cómo preparar un plato cargado de historia y sabor, y déjate seducir por la magia de un buen maridaje.

No olvides que puedes encontrar Altos de Luzón en nuestra tienda online o en tu distribuidor más cercano. Y si decides recrear este maridaje en casa, comparte tu experiencia en redes sociales con el hashtag #BodegasLuzonMaridaje. ¡Nos encantará ver cómo disfrutas de esta propuesta!

Receta:

INGREDIENTES:

• • 4 kilos Rabo de toro

• • 4 cebollas

• • 3 cabezas ajos

• • 5 zanahorias

• • Guisantes

• • Setas trompetillas

• • 1/2 litro de vino tinto

• • Pimienta negra

• • Hojas de laurel

• • Aceite de oliva

• • Harina

• • Sal

 

 

ELABORACIÓN:

• • Salpimentamos los trozos de rabo de toro y pasamos por harina cada uno de ellos.

• • Freímos los trozos de rabo de toro en un poco en el aceite de oliva y una vez ya marcados, los retiramos del fuego.

• • En una olla express ponemos los trozos de rabo cubrimos de agua hasta que los cubra. Añadimos tres hojas laurel, pimienta en grano, una cebolla entera, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer de 20 a 25 minutos, en función del tamaño de los trozos.

• • Cortamos la cebollas, zanahoria y las freímos en aceite oliva incorporando los ajos, laurel y salpimentamos. Cuando esté todo pochado, ponemos una cucharada pequeña de harina y freímos un poco. Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir.

• • Una vez listo el rabo lo ponemos en una cazuela más grande con su caldo de cocción y le añadimos las verduras pochadas, le ponemos los guisantes y las setas al gusto. 

• • Dejamos hervir 15 minutos más a fuego lento.

 

PRESENTACIÓN: 

• • Verter el guiso en un plato sopero o similar. 

• • Servir y disfrutar.

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No te pierdas el video completo de la receta ‘Rabo de toro estofado con trompetilla’.

Además, te invitamos a seguir descubriendo las posibilidades de maridaje que nuestros vinos ofrecen. Para ello, visita nuestro canal de YouTube y sumérgete en un mundo de sabores, texturas y emociones a través de cada episodio de Maridaje.