Receta ‘Maridaje’: Tartar de gamba y vinagreta de mango sobre aguacate asado

Cerramos el año en el blog compartiendo la tercera de las recetas de nuestra serie de vídeos ‘Maridaje’, un ‘Tartar de gamba y vinagreta de mango sobre aguacate asado’ elaborado por el Restaurante Cardumen desde el el madrileño barrio de Vallecas, una receta que su propietario, Luis Sánchez marida con nuestro Alma de Luzón, un maridaje sorprendente donde los contrastes de sabores y texturas predominan.

Receta:

INGREDIENTES (Para 4 raciones): 

Para el aguacate.

• • 4 aguacates partidos por la mitad. 

• • 200 gr. de gambas blancas de Huelva peladas

• • 2 cebollas.

Para la vinagreta de mango

• • 2 mangos pelados. 

• • El zumo de 4 naranjas.

• • El zumo de ⁠8 limas. 

• • Cilantro al gusto.

• • 1 pizca de sal.

 

ELABORACIÓN:

• • Cortar la cebolla en juliana fina y verterla en un bol.

• • Cortar la gamba en pequeños trocitos y añadirla al bol de la cebolla.

• • Preparar la vinagreta de mango, triturando todos los ingredientes en un procesador de alimentos.

• • Verter la vinagreta en el bol de la cebolla y las gambas. Remover bien y reservar.

• • Pelar el mango, abrirlo por la mitad, deshuesar y marcarlo en la parrilla.

 

PRESENTACIÓN: 

• • Disponer el mago sobre el plato con la parte donde iría el hueso hacia arriba.

• • Verter las gambas con la vinagreta sobre el mango.

No te pierdas el tercer vídeo ‘Maridaje’ con Luis Sánchez, uno de los propietarios de Cardumen.